Шкаф за сухо стареене

Основни принципи на кабинета за сухо стареене

 

Ензимно действие: Естествените ензими в говеждото месо бавно разграждат съединителната тъкан (протеин и колаген) в мускулите, естествено омекотявайки месото.

Изпаряване на влага: Говеждото е изложено на циркулиращ въздух, което позволява на влагата непрекъснато да се изпарява, концентрирайки вкуса и аромата на говеждото.

Развитие на вкуса: Комбинираните ефекти на ензимите и окисляването на мазнини създават уникален, сложен, богат вкус, напомнящ на ядки, сирене и карамел, който не се среща в мокро-отлежало или под-отлежало говеждо месо.

Основни технически параметри

1. Температура: Строго контролирана между 0 градуса и 4 градуса. Тази температура инхибира свръхрастежа на вредните бактерии, като същевременно осигурява ензимната активност.

2. Влажност: Поддържа се между 75% и 85%. Твърде ниското ниво на влажност ще доведе до твърде бързо изсъхване на повърхността, увеличавайки износването и разкъсването; твърде високото ниво на влажност може лесно да размножи бактерии.

3. Циркулация на въздуха: Необходим е непрекъснат, постоянен и нежен въздушен поток, за да се осигури равномерна среда в целия шкаф, да се премахнат миризмите на повърхността и да се насърчи образуването на пареща черупка.

4. Система за стерилизация: Повечето шкафове от висок-клас са оборудвани с ултравиолетови (UV-C) стерилизационни лампи, които ефективно инхибират вредните плесени и бактерии, като осигуряват хигиеничен и безопасен процес на стареене.

5. Материал: Вътрешният контейнер обикновено е направен от неръждаема стомана заради неговите антибактериални,{1}}устойчиви на корозия и лесни-за-почистване свойства.

Популярни тагове: шкаф за сухо стареене, Китай производители на шкафове за сухо стареене, доставчици

Приложения на шкафове за стареене на говеждо месо

1. Висок-клас стекхауси и ресторанти:

Шкафовете за стареене ви позволяват да контролирате процеса на стареене, като гарантирате, че вашите пържоли притежават уникален вкус и изключителна нежност.

Пържоли, отлежали за различни периоди от време, като 28, 45, 60 или дори повече, могат да се превърнат в отличителен знак на вашия ресторант и основно конкурентно предимство.

2. Специализирани-магазини за месо от висок клас:

Използването на шкафове за отлежаване за представяне и продажба на сушени-отлежали пържоли подчертава професионализма на вашия магазин, повишава качеството на вашите продукти и повишава тяхната добавена стойност.